122 receitas reunidas ao longo dos anos por clientes, amigos e pela família do Empório — com destaque para as 40 maneiras de preparar o bacalhau.
O carro-chefe da casa, em quarenta maneiras
1.Corte o bacalhau em lombos. Enxugue as postas com um pano
ou papel
absorvente.
2.Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas.
3.Numa panela aqueça o azeite.
4.Passe os lombos do bacalhau na farinha e ponha na panela.
Junte as cebolas e os alhos previamente cortados.
5.Quando as cebolas estiverem cozidas, junte a polpa de
tomate e tempere com sal e pimenta. Tape a panela e deixe cozer em fogo brando
durante cerca de meia hora.
6.Passe para urna assadeira e leve ao forno quente durante
cerca de 10 minutos.
Montagem :
Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhado com purê de
batata e azeitonas
1. Em uma panela grande refogue em óleo a cebola, o alho e o
louro.
2. Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e depois junte o caldo.
3. Tempere com a pimenta, o orégano e o Tabasco. Ajuste o sal.
4. Deixe ferver e adicione o arroz. Após dez minutos adicione as línguas.
5. Conserve por mais dez minutos no fogo e abra os ovos. Tampe a panela e deixe
em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.
Montagem:
Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva,
intercalando os ovos com a salsinha.
Dessalgue normalmente o bacalhau.
Deixe de molho o grão de bico no dia anterior.
Cozinhe o bacalhau e o grão de bico em separado. Quando prontos, coloque-os em
uma tigela, enfeite-os com os ovos cozidos, salpique a salsinha picada e regue o
prato com o seguinte molho:
Corte as cebolas em rodelas bem finas e aloire-as juntamente com o alho no
azeite (em abundância). Quando estiver no ponto, regue o prato e Sirva !
receita: Cirene Machia - Portugal
Deixe o bacalhau de molho por 2 horas, desfie em pedaços pequenos, lave-o
com água filtrada até você provar e sentir que está dessalgado ao seu gosto.
Depois escorra e seque com pano.
Depois de bem sequinho, regue com azeite e coloque o alho e a salsinha. Não
precisa ir ao fogo.
Feito de um dia para outro fica mais gostoso ainda...
Em aperitivo - comer com rodelinhas de pão. Sanduiche
pão integral, tomate e alface.
Deixar o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água várias vezes.
Deixar uma noite na geladeira. Tirar as espinhas e não ferver. Deixar em lascas.
Cortar as batatas em quatro.
Montar na panela o bacalhau, batatas, alcaparras, alho, azeitona, uva passa e
por último a salsinha. Regar com bastante azeite e levar ao fogo baixo por
30minutos. Se quiser, colocar um pouco de água, bem pouco. Depois de desligado o
fogo deixar descansar alguns minutos antes de servir.
Em uma panela, dourar uma cebola em rodelas finas com 1 colher de manteiga e
azeite. Juntar as batatas descascadas e cortadas em rodelas não muito finas;
colocar água, 2 folhas de louro e a outra cebola com 3 cravinhos espetados;
temperar com sal e pimenta.
Levar em fogo brando até meia cozedura, com a panela tampada.
Em um pirex, colocar o bacalhau, o alho finamente picado, uma colher de
manteiga, o leite e o conteúdo da panela (escorrido), sem a cebola com cravinhos.
Colocar no forno, em fogo médio (previamente aquecido). Após 15 minutos,
mexer cuidadosamente, verificando o nível do leite e, caso for necessário,
acrescentar mais; o mesmo acontecendo com o sal.
Quando estiver pronto, o líquido deve ter sido absorvido, mas a preparação
deve estar macia. Servir, muito quente, no próprio recipiente onde foi
preparado.
Em uma panela grande, doure a cebola e o alho finamente
picados no azeite e manteiga; junte as batatas cortadas em rodelas e deixe que
fiquem levemente douradas. Acrescentar o bacalhau e o louro, tempere com sal e
pimenta, junte o creme de leite e a salsa picada; mexer cuidadosamente e deixe
em fogo brando até cozinhar completamente.
Escalde as lascas de bacalhau Retire,
deixe esfriar e desfie muito bem, reduzindo a fiapos muito finos.
Coloque o bacalhau em uma panela de
fundo espesso, de preferência leve ao fogo muito fraco. Pode ser no banho-maria.
Então, batendo vigorosamente, vá acrescentando aos poucos (em fio) o azeite,
como se estivesse fazendo uma maionese. Quando o azeite engrossar (quase como
uma maionese), acrescente a salsinha, o alho e verifique o sal. Se necessário,
salgue e apimente. Deixe esfriar e sirva com torradas.
Volta ao Mundo em 120 Receitas - União
Refogue bem o azeite, o
óleo, a cebola e o alho e depois acrescente o bacalhau. Frite as batatas e junte
ao refogado.
Reserve.
Dissolva bem a maizena e
a farinha no leite e afervente-o até ficar um molho branco grosso.
Em um refratário ponha
todos os ingredientes prontos, decore com as azeitonas e leve ao forno para
dourar.
Cortar o bacalhau em
pedaços grandes.
Em uma panela, coloque a
manteiga e a farinha e misture bem, juntamente com o leite, deixando cozinhar
lentamente. Quando estiver bem cozido, junte os queijos e os bacalhaus.
Coloque o refogado em um
refratário, cubra com o pão ralado e manteiga derretida. Leve ao forno médio por
20 min. Sirva quente.
Em uma panela colocar as rodelas de
cebolas e por cima o bacalhau.
Regue com bastante azeite e um pouco de
pimenta.
Deixe cozinhar bem em fogo médio.
Na ocasião de servir, coloque o bacalhau
em uma travessa, rodeando-o com o seu purê de batatas.
Acrescente a gema no molho formado com o
cozimento do bacalhau, e com ele rege o bacalhau e o purê. Sirva Quente.
Receita: Maria Rosa
Em uma panela coloque o Bacalhau de
molho no leite por 2 horas. Em seguida leve-os ao fogo , acrescentando ao leite
uma colher de manteiga.
Quando cozido, colocar o bacalhau em um
pirex.
Engrosse o leite do cozimento com
farinha até obter um creme espesso e com ele cubra o bacalhau. Após polvilhe
muito pão ralado até formar uma casca. Espalhe então a manteiga restante e leve
ao forno médio para dourar.
Sirva quente, acompanhado de salada de
alface com azeitonas e alcaparras..
Empane o bacalhau com
farinha de trigo e frite-o em óleo bem quente
Em uma panela, refogue o
tomate, a cebola juntamente com o alho bem picadinho, sal e o basílico. Deixe
apurar bem.
Arrume o bacalhau em uma
assadeira com tampa e regue-o com o molho, coloque as azeitonas e as alcaparras
e abafe (tampe) e deixe ferver, em fogo baixo, Por 15 minutos
Acompanhado com polenta
ou arroz ou purê de batatas.
Empane o bacalhau em
farinha de trigo e frite-os em óleo bem quente. Arrume-o em um pirex.
Derreta o catupiry no
molho branco quente e quando este estiver derretido e fervendo, regue o bacalhau
no pirex e coloque a gratinar, por 15 minutos.
Corte os pedaços de
Bacalhau em pedaços quadrados, mas conservando sua altura. Empane só com farinha
de trigo e frite em óleo bem quente. Deixe-o dourado e sequinhos.
Em um pirex fundo faça
camadas na seguinte seqüência: batata, cebola, tomate e bacalhau. Regue com
bastante azeite. Repita esta seqüência até completar o pirex ( o bacalhau deve
ficar por cima). Na última camada, além de regar bem com azeite, coloque as
alcaparras e as azeitonas. Leve ao forno até o cozimento das batatas (em torno
de 20 minutos).
Passe pelo processador ou liqüidificador
as cebolas e cenouras e leve-as a dourar em azeite e manteiga.
Separadamente, faça o mesmo processo o
bacalhau e os pãezinhos e misture-os.
Faça um creme misturando homogeneamente
o leite frio, a farinha, a manteiga, as gemas, temperando a gosto com sal e noz
moscada. Leve em fogo brando e deixo-o engrossar mexendo sempre. Divida o creme
pronto em 2 partes, misturando uma e na cenoura e cebola, já colocando em um
pirex. A outra metade misture no bacalhau e pão. recobrindo a outra mistura no
pirex.
Polvilhe com queijo ralado e manteiga e
leve ao forno alto, por ½ hora.
Sugestão : Pode-se
acrescentar creme de leite e presunto picadinho ao creme de bacalhau
Rita de Cássia Aquilino Oliveira de Almeida
receita:
Deixe o bacalhau inteiro de molho em
água fria por uma noite. Leve-o ao fogo com bastante água fria e quando levantar
fervura, tire do fogo, deixando esfriar dentro da água por 20 minutos.
Escorra o bacalhau. Limpe-o, retirando
completamente as espinhas e a pele, e corte-o então em pedaços.
Esfregue o dente de alho na panela ( de
preferência de barro) e coloque o azeite, o óleo e o bacalhau. Leve ao fogo em
banho-maria por aproximadamente 20 minutos, mexendo com cuidado para que o óleo
cubra todos os pedaços. Junte as nozes e mantenha em banho-maria para não
ferver, até o momento de servir.
Acompanhe com batata cozidas.
Corte o alho porró em tiras bem finas e
refogue com o alho , azeite e a cebola picada. Quando a cebola dourar, junte o
alho espremido e a água quente.
Corte as batatas em pedaços não muito
pequenos e tempere-as com sal e pimenta a gosto. Coloque para cozinhar na água
fervente por 15 minutos juntando a páprica. Após acrescente o bacalhau
dessalgado por mais 15 minutos ( acerte o sal, se necessário).
Na hora de servir, coloque uma pitada de
salsinha para enfeitar
Receita gentilmente
cedida pelo cliente Sr. Wagner de Oliveira
BACALHAU AO FORNO
rendimento: 4 pessoas
Refogar 1 Kg de bacalhau com o tomate, a
cebola, e o alho picadinhos, o pimentão e a pimenta e após colocá-los numa forma
refratária grande
Fazer um purê de batatas e misturá-lo
com as 200g de bacalhau desfiado e com o requeijão ( ou creme de leite) e
colocar em cima das postas de bacalhau.
Pulverizar com queijo ralado e levar ao
forno por 25 minutos.
Servir quente.
Receita: Madalena Vilardi
Retire a pele e espinhos
do bacalhau e refogue-o em tiras bem finas com a salsa e cebola e azeite. A
parte faça um molho branco com a farinha, e 3 colheres de sopa de azeite e o
leite,misturando-os bem e coloque em fogo médio até engrossar. Adicione o
bacalhau e deixe em fogo brando por 5 min.Desligue, misture 3 colheres de sopa
de queijo ralado e os ovos. Coloque em um pirex, polvilhando-o com queijo ralado
e regue com azeite, leve ao forno médio para que o queijo derreta e ganhe uma
cor dourada.
Leve ao fogo, numa
panela alta, o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura,cozinhe por uns 15
minutos,em fogo baixo, com a panela semi tampada. Escorra o bacalhau e reserve o
leite.
Retire as espinhas do
peixe.
Frite a cebola no
azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta do reino, até ficar macia,
sem dourar. Acrescente o leite reservado e mexa. Cozinhe por mais uns 10
minutos. em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida.
Retire a folha de louro.
Prepare a maionese
colocando no copo do liqüidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de
limão. Com o aparelho ligado despeje lentamente , em fio, o óleo e o azeite.
Para o purê,misture bem
a batata,o leite,a manteiga e o sal (a gosto).
Coloque os pedaços de
bacalhau numa forma refratária ou de barro. Espalhe por cima a cebola. Cubra com
a maionese preparada.
Contorne com o purê de
batata e leve ao forno quente pré-aquecido por uns 20 minutos ou até dourar.
DICA: Tabela Base
para Temperaturas
fogo ou forno brando ou baixo - 160o
fogo ou forno regular ou médio - 180o
fogo ou forno quente - 200o
fogo ou forno bem quente - 250o
fogo ou forno morto ou esfriando - "depois de apagado"
Fazer um refogado com uma xícara de
azeite, a cebola, o alho e o tomate até apurar. Acrescentar água, orégano, sal e
cheiro verde picadinho. Dividir em 3 porções. Refogar o feijão branco com uma
porção do molho, cozinhar o bacalhau com outra e cozinhar as batatas com a
porção restante, sem deixá-las muito cozidas.
montagem no pirex:
1º camada: despejar o feijão branco:
2º camada: espalhar o bacalhau
3º camada: arrumar as batatas em
rodelas.
Colocar azeitonas, despejar ½ xícara de
azeite extra-virgem e o vinho do Porto. Levar ao forno por 20 minutos. Servir
com arroz branco.
Misture o grão de bico, a cebola, a
salsinha e o alho. Divida em 2 partes essa mistura e com uma delas misture o
bacalhau.
Em uma assadeira alta (de preferência de barro), coloque uma camada da mistura
sem bacalhau e polvilhe com a páprica doce. Após coloque a com bacalhau e
polvilhe com os dois tipos de páprica e vá alternando as misturas até encher a
assadeira.
Regar com muito azeite e levar ao forno por 50 min.
Receita cedida gentilmente por nosso
cliente Sr.ELIAS ASSALE após saber que outro cliente havia-nos pedido uma
receita de bacalhau com grão de bico
Faz-se um refogado com o azeite, cebola
e alho, junta-se o bacalhau e a batata, mexendo bem.
Deixe esfriar e faça bolinho no formato
de croquetes, passe pela clara e farinha de rosca.
Fritar em óleo bem quente
OBS: passe a clara de ovo nas mãos e
role os croquetes e passe pela farinha de rosca. Só as claras evita que se forme
aquela espuma na gordura.
Para dessalgar as
línguas, basta lavá-las bem e deixá-las de molho em uma vasilha de água na
geladeira de um dia para o outro trocando 2 vezes a água.
Depois de escorrer e
deixar as línguas bem sequinhas. Se elas forem muito grandes, corte-as ao meio.
Logo depois de bem sequinhas, passe-as na farinha de trigo e por último no ovo
já batido com a salsinha (bem batidinha) e o olho bem batido, para dar apenas um
gostinho.
Frite-as em fogo quente,
de preferência em azeite de oliva e girassol. Assim você evita problemas com
fritura saturada e fica bem light.
Coloque na véspera, o bacalhau de molho,
trocando a água 4 vezes. Afervente-o por 10 minutos. Espere amornar e desfie em
lascas médias, retirando as peles e as espinhas. Tempere-o com as alcaparras,
salsinha alho, azeitonas, suco de limão e azeite, o suficiente para que a salada
fique úmida.
Deixe repousar algumas horas ou até o dia seguinte.
Sirva, regando com mais azeite.
Modo de Armar:
Forre uma forma de torta de aro
removível com ¾ de massa. Guarneça com o recheio misturado com o creme reservado
e por último, delicadamente, as claras em neve firme. Cubra com tiras da massa
restante, formando xadrez. Pincele com manteiga derretida, polvilhe com açúcar
cristal e leve em forno moderado, durante mais ou menos ½ hora. Sirva com
chantilly.
Coloque o bacalhau numa tigela, cubra
com água e deixe de molho por 36 horas trocando a água de 6 a 8 vezes ( se
estiver calor, cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira) .
Passe as batatas cozidas no espremedor
ou amasse bem com um garfo e reserve.
Escorra o bacalhau, retire a pele e as
espinhas e passe a carne num moedor.
Coloque a carne de bacalhau moída numa
tigela e junte as batas amassadas, a salsa picada a pimenta-do-reino, as gemas e
o azeite e mexa com uma colher de pau até misturar bem, acrescente as claras em
neve e continue a misturar até obter uma massa homogênea.
Com duas colheres de sopa , vá fazendo
bolinhos ovulados do mesmo tamanho e colocando numa assadeira.
Numa panela pequena, coloque óleo em
quantidade suficiente para cobrir os bolinhos. Leve ao fogo alto e deixe ficar
quente. Frite os bolinhos aos poucos, virando-os para dourarem por igual.
Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Servi-los quentes.
Coloque o bacalhau para
dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes. Tire a pele e depois de bem
escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo
completamente, deixando ferver por 5 minutos. Retire-o com uma escumadeira e
após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente. Em seguida
coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
Retire as postas
cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o
alho em excesso. Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto
de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las
levemente.
Em seguida, rapidamente,
em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas ( desmanchando as postas em
lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola,
mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.
Obs.: É importante que o
bacalhau , as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do
prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
As cebolas devem ser
banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.
Passar as postas de bacalhau na farinha
de trigo e fritar no azeite com os dentes de alho esmagados.
Retirar o bacalhau e colocar no azeite
as cebolas e o tomate pelado, temperando com sal e pimenta.
Colocar o bacalhau num refratário,
rega-lo com o molho e dispor as fatias de presunto por cima .
Em volta do bacalhau, no refratário
colocar o purê de batatas. Salpicar o picles e a maionese, decorar com as
azeitonas e queijo ralado e levar ao forno para gratinar.
DICA : A melhor maneira
para utilizar o bacalhau dessalgado congelado em suas receitas é colocá-lo em
uma vasilha e cobri-lo com água à temperatura ambiente e deixá-lo por 1 ( uma )
hora. Jogue esta água fora e deixe o bacalhau por 2 (duas) horas, sem água, na
geladeira ( isto ajuda a manter as postas firmes). Prepare-o conforme sua
receita lembrando que este bacalhau não irá salgar outros ingredientes
Pique finamente a cebola.
Fatie os cogumelos.
Leve uma panela ao fogo e aqueça bem.
Coloque a manteiga na panela e acrescente a cebola
picada. Refogue bem para que fique macia e levemente dourada.
Acrescente os cogumelos e refogue até que fiquem
seco.
Acrescente as lascas do bacalhau e mexa. Quando
estiverem aquecidas, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Deixe em fogo baixo, polvilhe a farinha sobre este
Numa panela grande, aqueça o óleo e o azeite, ponha a cebola e o alho, deixe que
a cebola amoleça, acrescente os temperos, refogue por pouco tempo. Nesse
refogado, ponha o bacalhau e cozinhe, acrescentando água quando necessário.
Frite as batatas e reserve.
Quando o bacalhau estiver cozido, deixe reduzir ligeiramente a água. Com o fogão
desligado, junte os ovos picados, as azeitonas fatiadas e o leite com a Maizena
já dissolvida, mexa muito bem e leve ao fogo até que a Maizena engrosse.
Ponha as batatas num refratário e acrescente o molho. Envolva lentamente as
batatas com o molho e leve ao forno somente para dar uma pequena douradinha, o
ideal será levar o bacalhau ao forno minutos antes de servi-lo.
Dica:
Para ser mais rapidinho use um pacote de batatas tipo CAC ou qualquer outra
semi-pronta.
Receita gentilmente
enviada por
Receita : Zezé
Pina
Refogue o alho e a
cebola picados. Coloque primeiro as batatas e intercale as camadas de legumes
com o bacalhau e em cada camada coloque algumas azeitonas.
Regue todas as camadas
com azeite de oliva, sendo que a última camada deve ser com folhas de couve
rasgada.
Coloque 2 copos de
água fervendo, salpique sal e tempero a gosto.Deixe cozinhar tampado em fogo
brando aproximadamente 20 minutos.
ACOMPANHAMENTO
Arroz branco, e um bom
vinho verde.
Espere
as batatas esfriar e junte todos os outros ingredientes. Faça o molde dos
bolinhos na palma da mão. Aqueça bem o óleo e frite, e um bom apetite.
Com as carnes salgadas e os curados do balcão
1 - Corte as carnes, lave bem e
deixe de molho por 12 horas.
2 - Após, lave as carnes novamente e coloque para ferver por 1 hora.
3 - Cozinhe o feijão e deixe-o separado.
4 - Depois da carne fervida, lave-as e coloque para cozinhar costelinha,
carne de porco, carne seca e lingüiça. Em outra panela cozinhe o rabo, orelha,
bacon e o pé, juntando as folhas de louro.
5 - Quando tudo estiver cozido escorra, junte ao feijão numa panela
grande, misturando tudo.
6 - Refogue a cebola e o alho e junte ao restante. Deixe ferver por 1
hora.
Deixe o feijão de molho na água de véspera. Em separado, deixe as carnes
salgadas de molho em água, também de véspera, trocando várias vezes a água
durante este período. No dia, ferva as carnes salgadas e jogue a água fora.
Ferva novamente. Se a água ainda estiver engordurada, basta colocá-la, já fria,
no freezer ou geladeira. A gordura se solidificará na superfície, podendo ser
facilmente removida com uma colher. Renovar e tornar a ferver. Esta água será
aproveitada para o cozimento da feijoada. Cozinhe o feijão, adicione um refogado
feito em frigideira aniaderente, sem óleo, com a cebola, o alho, o cheiro-verde,
o louro e as carnes em pedaços. Verifique o sal e sirva.
Para começar bem, com queijo e pão
Passe os pimentões diretamente no fogo, até que escureçam totalmente. Tire a
pele passando-os na água fria, tire as sementes e os filamentos, e corte em
tiras. Coloque um filé de anchovas em cada tira de pimentão e enrole, até formar
todos os rolinhos. Ponha-os em espetinhos de madeira, alternando-os com a
mozzarella de búfala Novella cortada em cubos.
Sirva os espetinhos temperados com um fio de azeite, sal e pimenta a gosto,
acompanhados por uma salada verde.
Regue de azeite as fatias de pão, temperando-as com o alho, a pimenta e o
orégano. Leve ao forno até o pão ficar crocante. Retire e coloque as fatias de
mussarela de búfala e o tomate seco por cima de tudo. Dê uma última regada de
azeite, colocando uma pitada de sal.
Pronto ! Só falta comer !
Delicie-se!!!!!!
receita: Frederico Carotti
Passe as mozzarellinhas na farinha de trigo, depois no ovo batido e então na
farinha de rosca misturada com bastante tempero verde. Frite no óleo bem quente.
Escorra e sirva a seguir.
Da sardella aos artesanais
Corte as berinjelas em
cubos de aproximadamente 1 cm. Deixe 2 a 3 horas de molho em água e sal.
Escorra, esprema bem para tirar a água e frite com óleo numa panela com o alho
socado e a pimenta.
Vá mexendo com uma
colher de pau, até que elas adquiram uma cor dando para o marrom.
Bata-as no
liqüidificador com as azeitonas.
Esprema a ricota no
espremedor de batatas e vá colocando o creme de leite aos poucos. Depois de bem
misturado, ponha os ingredientes que preferir.
Pode acrescentar
orégano, sal e pimenta.
Quando fizer com cereja,
junte também o caldo e não coloque sal.
receita: Antonieta F. Cimino
Passar os alhos no
espremedor.
Junte tudo em um prato
raso e amasse com um garfo até virar uma pasta.
Sugestão do Sr.
Fernando: Corte uma bengala em rodelas finas e leve-as ao Forno para dourar.
Sirva com torradas.
Cozinhar em água fervente com sal a
gosto, os vários tipos de macarrão, deixando-os ao dente.
Faça um refogado (só com azeite) com os
outros ingredientes (menos a maionese).
Após junte o refogado ao macarrão já
frio e a maionese. Misture bem e sirva.
Frescas, com azeite e azeitona
Corte os tomates e a mozzarella em
rodelas da mesma espessura (cerca de 4mm cada), disponha numa travessa
intercalando as fatias, espalhe por cima as folhinhas frescas de manjericão e
regue com um fio de azeite.
Em uma panela com bastante água e sal,
coloque as ervilhas frescas para ferver por 2 minutos. Retire-as e use a mesma
água para cozinhar o macarrão. Tire-o al dente, resfrie na água corrente,
escorra bem e coloque em uma vasilha.
Acrescente as ervilhas fervidas e
tempere com a mistura da maionese, sumo de limão, o vinho branco, sal, pimenta e
as alcaparras.
Misture bem, junte o atum em pedaços,
transfira para o prato em que vai ser servido, guarneça com a mozzarella e
sirva.
A mesa italiana em casa
Corte em pequenos pedaços os files de
anchovas, fritando-os no azeite, em panela grande.
Depois de cozida e escorrida, a massa
deve ser colocada na panela, e polvilhada com a salsa picada e a pimenta do
reino
Mexa rapidamente e sirva.
Amasse as gemas com os files de anchovas
até que se obtenha uma pasta. Umedeça a mistura com um pouco de azeite de
anchova e com o vinho branco e vá misturando até que forme uma pasta homogênea,
junte mais um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e sirva com o macarrão
cozido e bem quente.
Misturar tudo muito bem
O que não cabe em uma gaveta só
1 - Faça cortes em forma de
losangos no Tender.
2 - Misture a geléia, a calda do figo e a mostarda com meia xícara de
água
3 - Leve o Tender NOBRE ao forno moderado (250ºC) por 30 minutos.
4 - Pincele o Tender NOBRE constantemente com a calda preparada.
5 - Depois de pronto, retire o Tender do forno e decore com cereja
intercalado com cravo.
6 - Transfira o Tender para uma travessa, em sua volta coloque os fios de
ovos e sobre o mesmo decore com alguns figos.
7 - Rape bem a calda que sobrou na assadeira e coloque o molho em uma
panela pequena, leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
8 - Sirva o molho separado
limpe bem o peixe, corte-o em postas, e deixe em uma vasilha com sal e suco de
1 limão.
conserve
assim durante pelo menos uma hora.
separe a
cabeça para o pirão.
utilizando
uma panela de barro grande, coloque duas colheres de óleo, uma de azeite de
dendê (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca,
coentro ou salsinha (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em
rodelas) e coloral a -gosto.
em seguida
arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. não adicione
água e sal.
cozinhe em
fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. não
espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
tampe e
espere uns 10 minutos, experimente o sal.
Para o Pirão:
o processo é o mesmo.
depois de cozida a cabeça,
acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
retire os ossos, experimente
o sal
acrescente a farinha mexendo
sempre para não embolar.
Sobre a mussarela espalhe a pasta de
funghi. Cubra com a rúcula. Regue com azeite e coloque sal a gosto Pique os
tomates secos e espalhe sobre o recheio.
Montagem:
Enrole a manta como um rocambole e
polvilhe o queijo ralado. Queime com maçarico. (caso não tenha maçarico levar ao
forno bem quente somente para gratinar o queijo ralado). Regue com azeite antes
de servir e enfeite com rúcula e tomates secos.
Autora: Elisabete Roehr Bento
Vidal
Entrada
1. Lave e enxugue os
tomates, depois corte ao meio em zig-zag de modo que as duas metades possam ser
encaixadas.
2. Em uma vasilha pique o roquefort e com um garfo vá amassando até formar uma
pasta.
3. Misture o mascarpone, a pimenta do reino e a salsinha e mexa bastante para
que fique bem cremoso.
Montagem:
Divida o creme em porções
iguais para cada tomate, recheie e "encaixe" os tomates de modo que fique
visível a camada de recheio.
1.Ferver o leite. Reservar ¼.
2.Escaldar o polvilho no leite, juntar o
óleo, a manteiga e sal.
3.Acrescentar os ovos 1 a 1 sempre
mexendo a massa.
4.Adicionar o queijo ralado e a parte do
leite reservada anteriormente. Mexer até homogeneizar.
Montagem:
1.Dividir a massa em bolinhas e
colocá-las distantes umas das outras dentro da assadeira.
2.Assar até dourar.
Dicas:
para um pão de queijo mais salpicado
colocar 1 colher de sopa de parmesão na massa.
o queijo minas precisa estar com uma
consistência dura, se ele não estiver nestas condições coloque-o no freezer e
depois use-o normalmente.
Tanto a receita como as dicas foram
cedidas pela cliente e amiga Dra. Sandra Moura.
Passe a batata pelo espremedor. Junte o
caldo de carne dissolvido em um pouco de água e misture até homogeneizar.
Acrescente a cebola, .a pescada branca Pennisi e a maionese. Mexa e misture os
demais ingredientes. Seguindo as instruções de dessolvimento da gelatina,
misture-a bem uniforme e então coloque em uma forma, levando a geladeira por, no
mínimo, uma hora, ou até verificar que está com a consistência desejada. Então
desforme e decore a gosto.
Juntar em uma panela as frutas, com
aproximadamente 3 litros de água( de forma a cobrir com folga as frutas).
Adicionar o açúcar e levar ao fogo para ferver. Quando estiver quase cozido os
frutos, colocar o sagu( de molho por ½ hora). Quando o sagu estiver próximo de
ficar todo transparente, acrescentar o vinho e ferver só mais 5 minutos. Quando
frio colocar na geladeira.
Sirva gelado, em prato fundo. Se quiser
enfeite com folhas de hortelã.
queijos juntos deixando de lado o roquefort, no pão italiano retire todo
o miolo, envolva-o no papel alumínio deixando a parte de cima como se
fosse uma tampa, também a envolva com papel alumínio. Feito isso,
misture todos os queijos ralados juntamente com o requeijão cremoso e
também o creme de leite. Tampe, leve ao forno já pré-aquecido por uns 10
min, o forno deverá estar a uns 180ºC, o pão já preparado para ir ao
forno deverá ficar por mais ou 1 hora, depois de 1hora tire a tampa
deixe por mais 15 min. Esta pronto o seu founde. Como acompanhamento
leve sempre uma garrafa vinho. Após acabar todo o queijo você ainda
poderá saborear um maravilhoso pão
Como
servir: Espete o pão com o garfo, mergulhe-o no pão, mexa, enrole a
massa de queijo no pão e leve á boca com movimentos giratórios, para que
o queijo não pingue. Cuidado, está quente!
Importante: Cada vez que mergulhar o pão na massa de queijo, não deixe
de mexer! Assim o fondue continua cremoso até o fim.
Pique o chocolate, misture com o creme
de leite na panela de fondue e derreta em fogo brando. Pode acrescentar Kirsch
ou Cognac no chocolate derretido.
Experimente utilizar frutas frescas além
das secas.
Mergulhe as frutas no chocolate e após
passe-a na farofa de nozes e amêndoas. Bom Apetite !!!
Bata todos os ingredientes no
liquidificador (menos o creme de leite), coloque num pirex grande e misture
delicadamente o creme de leite. Unte uma forma com óleo, despeje a mousse e leve
ao refrigerador por no mínimo 2 horas.
Desenforme no prato em que for servir e decore com tomates secos e torradinhas.
Sirva como entrada ou como aperitivo
receita oferecida gentilmente por Lhura
Haponczuck Maghidman
Frite o arroz normalmente, enquanto
ferve o vinho com o caldo de carne. Quando ferver, coloque o arroz e deixe-o
cozinhar.
Misture todos os ingredientes do creme,
até ficar uma pasta homogênea.
Com os dois prontos, proceda da seguinte
maneira: coloque metade do arroz numa refratária, após coloque o creme e cubra-o
com a outra metade do arroz .
Se quizer, leve ao forno só para
aquecer, desforme e sirva.
Acompanha carnes, peixes e folhas verdes
Temperar o peixe com sal e pimenta,secar bem e fritar na manteiga sem sal.
Colocar em uma travessa.
Derreter a manteiga em fogo bem baixo , mexendo sempre.
Colocar as lascas de amêndoas , mexendo com uma colher de pau , tomando cuidado
para que elas dourem por igual, sem escurecer muito.
Colocar sobre o peixe e bom apetite...
DICA : Pode-se trocar o
peixe por filet de peito de frango, mas o filet tem que estar todo ele com a
mesma grossura.
Usando-se a Truta inteira, temperar com
sal e pimenta dentro e fora, deixar pelo menos meia hora, secar bem e fritar em
manteiga sem sal, virando umas 4 vezes dos dois lados, ate que fique uma crosta
marrom. Usar o mesmo procedimento com as lascas de amêndoas e servir. No prato
afastar as amêndoas, tirar a cabeça da truta e afastar a pele e comer o truta,
depois virar o peixe , tirar a crosta e comer.
Limpe bem a perna de cordeiro retirando as gorduras. Misture a cebola e o leite.
Besunte a perna de cordeiro completamente com o Molho de Menta . Coloque em um
recipiente onde possa ficar bem mergulhado, e jogue por cima o leite e a cebola,
experimente o ponto do sal. Se necessário acrescente mais sal e pimenta. Deixe a
perna de cordeiro nestes temperos de um dia para o outro, virando-o de vez em
quando.. Arrume a perna de cordeiro em uma assadeira. Coe o molho e despeje
sobre a carne. Cubra com papel de alumínio e asse em forno moderado por
aproximadamente 03 horas. Depois de assar retire o cordeiro da assadeira
acrescente um pouco de água à forma e despeje sobre o cordeiro.. Sirva
acompanhado da Geléia de Menta em recipiente separado.
Misture água ao suco de damasco até
completar uma xícara. Despeje-o em uma caçarola, acrescente a maisena e a
baunilha e mexa bem. Junte o damasco e a casca de limão.
Cozinhe em Microondas (potência alta)
põe 4 a 7 minutos (até engrossar e ficar translúcido.
Coloque a gema numa tigela com um pouco
da mistura de damasco, mexa-os bem antes de devolvê-lo a caçarola. Reserve.
Bata as claras em neve e adicione
delicadamente à mistura de damasco. Coloque em uma caçarola redonda ou em forma
de suflê.
Cozinhe em microondas (potência baixa)
por 8 a 12 minutos, ou até o centro se firmar, girando a caçarola 3 a 4 vezes.
Sirva em seguida.
Fonte: Cozinhando com o Microondas
Diet & Light
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos
Limpe os morangos, pique e bata no liquidificador com o açúcar, o caldo de limão
e 1/2 copo de água (opcional). Despeje numa jarra grande e misture bem com a
vodka. O gelo é colocado nos copos.
Agite os ingredientes com gelo na coqueteleira. Coe e sirva, polvilhado com
noz-moscada.
Para fechar a refeição
Bata bem os ovos com o açúcar e vá
acrescentando a farinha, as frutas secas, o conhaque (no qual foi dissolvido o
fermento) e os demais ingredientes. Reserve a folha de hóstia.
Montagem:
Depois de ter misturado tudo, unte uma
forma d aprox. 20 cm de diâmetro com manteiga ou margarina. Sobre esta base
coloque a folha de hóstia centralizando-a. Despeje a massa batida acertando a
superfície e as beiradas. Leve ao forno pré-aquecido a 190o C por aprox 35
minutos. Depois de assado o panforte fica com uma cor marrom escurecida.
Retire-o da forma virando a forma num prato raso e vire novamente em outro prato
para que a superfície com a hóstia fique para baixo. Polvilhe a face superior
com uma nuvem de açúcar de confeiteiro.
Autora: Ruth de Camargo Leopardi
Mariano
Bata as claras em neve.
Bata, em creme, a margarina, o açúcar e as gemas.
Bata as nozes no liquidificador. Coloque metade no creme, crescente a farinha,
as claras e o fermento. Mexa e leve para assar em forno médio, pré-aquecido.
Faça uma cobertura com chantilly batido o restante das nozes. Deixe gelar .
Depois de assado, retire o bolo da forma, deixe esfriar e cubra com o chantilly.
Autora: Isis Cristina Malaspina
da Silva
1.Bater as gemas com o açúcar até obter
uma gemada bem clara Junte o marcarpone e bata até homogeneizar. Reserve.
2.Misturar o vinho com o vermouth e o
café ainda quente e nesta mistura molhar todos os biscoitos.
Montagem:
1.Em uma forma de média (16cm de
diâmetro por 6cm de altura)espalhe metade dos biscoitos molhados, sobre eles
coloque metade do creme anteriormente preparado, polvilhe com o cacau em pó.
Coloque mais uma camada de biscoitos e por cima o restante do creme.
2.Enfeite com o cacau em pó e cerejas ao
maraschino.
3.Leve à geladeira por 4 horas e sirva
imediatamente.
Em uma panela alta ferva o açúcar com
a água e o chocolate até obter uma calda em ponto de fio grosso.
Acrescente o vinho MARSALA e o chocolate, deixe levantar fervura e retire do
fogo
Esta é uma calda quente para servir com sorvete, de qualquer sabor - arrume as
taças individuais, jogando a calda por cima e decorando com o crocante, ou
castanha de caju picada ou como quiser.
Pode acompanhar também pudins, cremes, merengues e taças de cremes, frutas,
etc...
Bater bem as gemas com o açúcar e
quando ficar espumoso, acrescente o vinho MARSALA. Coloque numa panela em
banho-maria. Cozinhe mexendo energicamente
Quando esta para ferver, desligue o fogo, continuando a mexer.
Sirva frio
Fonte: Família Bertinotte Pistoia
Italia
Bata no liquidificador, asse em "banho
maria" em forma tefal no forno até ficar consistente.
SUGESTÃO: Calda
Utilize como calda uma geléia diet ou
calda de ameixa com adoçante.
Bata todos os ingredientes no
liquidificador. Coloque em uma forma tefal e asse em forno médio em torno de 60
min
Colocar os ingredientes
no liqüidificador (menos o pó Royal) e bata bem e quando for colocar ao forno,
misture o fermento. Pode ser feito em forma grande (untada) ou em forminhas
individuais. Vai a forno médio por 30 mim. ou quando estiver com uma pequena
casca dourada escura. Se em forma grande, corte em quadrados e sirva.
receita: Avelina Pereira Gagliardi
Coloque os 4 primeiros
Com uma faca afiada, faça um pequeno
corte em cada castanha e passe-as em água fervente por 10 min.. Retire-as da
água e descasque-as ainda quentes. Ferva o leite, junte o açúcar e as castanhas
e deixe-as cozinhar por 40 minutos. Passe as castanhas e o leite por uma
peneira, junte a essência de baunilha e deixe esfriar.
Coloque as 3 colheres (sopa) de açúcar
em uma forma de 900ml e leve-as ao forno: quando o açúcar derretido estiver
marrom, acrescente a água e vire a forma de maneira que o caramelo se espalhe
por todo o seu interior.
Bata as claras em neve até formarem
picos duros e junte-as ao purê de castanhas; despeje essa mistura na forma
caramelisada e asse em banho-maria no forno pré-aquecido a 170oC.
Desenforme e sirva. Se lhe agradar,
decore a sobremesa com creme chantili.
Massa: junte os ingredientes com as
pontas dos dedos até formar uma bola. Cubra com um pano e deixe descansar.
Recheio: Depois de uma hora, junte mais
um pouco de água ao trigo e cozinhe em fogo brando, até ficar macio. Escorra,
acrescente o açúcar e o leite. Cozinhe por 15 min. e deixe esfriar. Adicione a
ricota e os 5 outros ingredientes. Misture e reserve.
Creme: Cozinhe mexendo até engrossar os
5 primeiros ingredientes, retire do fogo, adicione a manteiga, baunilha e
reserve.
Modo de Armar:
Forre uma forma de torta de aro
removível com ¾ de massa. Guarneça com o recheio misturado com o creme reservado
e por último, delicadamente, as claras em neve firme. Cubra com tiras da massa
restante, formando xadrez. Pincele com manteiga derretida, polvilhe com açúcar
cristal e leve em forno moderado, durante mais ou menos ½ hora. Sirva com
chantilly.
Pique com antecedência as Amêndoas, as
frutas Cristalizadas, as Nozes e os Figos Secos.
Coloque a farinha numa tigela juntamente com o açúcar e a manteiga mole. Amasse
bastante, unindo aos poucos o pignole, as nozes, as frutas secas e a casca de
limão ralada. Amacie a massa com o leite e o licor, formando um grosso pão.
Dê-lhe a forma circular e faça um talho em cruz sobre sua superfície e asse em
forno a 200 o C por cerca de uma hora.
Apresentação :
Derreta o chocolate em banho- maria e
derrame-o ainda quente sobre o pão já assado.
Cozinhe as castanhas depois de dar um
talho em cruz. Ainda quente descasque-as e espreme-as ou amasse com o garfo.
Adicione o açúcar e leve ao fogo médio.
Se necessário, para não queimar, coloque um mini mo de leite. Cozinhe até dar o
ponto ( experimente um pouco da massa em um copo de água, e veja se já dá para
enrolar.
No ponto, retire do fogo e adicione a
baunilha, mexendo bem.
Coloque a massa em um refratário para
esfriar até ter condições de enrolar em formato de castanha, então passe-os no
açúcar de confeiteiro.
receita: Maria Luiza Puntel de Oliveira
Bater os ovos com o açúcar, a canela e
as raspas de limão, até obter uma mistura cremosa, juntar a farinha de amêndoas
e misturar bem.
Colocar e forma untada com manteiga e
polvilhada com farinha de trigo e levar ao forno previamente aquecido a 180
graus
Receita espanhola gentilmente enviada
pela nossa cliente e amiga Sra. Pilar Colombo .
Dica da Sra. Pilar :Tanto a farinha de
amêndoa, como a farinha de avelãs são usadas para engrossar molhos, salgados ou
doces.
Peneire o açúcar (ou adoçante Tal&Qual) com o creme de arroz, acrescente metade
do leite (frio) e misture bem, deixe repousar por 20 minutos. Acrescente o leite
restante e misture bem, coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo,
mexendo regularmente até que ferva. Ferva por 5 minutos em fogo baixo mexendo
muito bem.
Amasse as pedrinhas de miski entre duas colheres para transforma-las em pó,
misture a água de flor de laranjeira e acrescente ao mingau. Misture bem e
despeje em forminhas individuais ou em um prato grande. Leve à geladeira.
Prepare a calda picando os damascos grosseiramente e colocando-os em uma panela
com a água e o açúcar (ou a geléia). Leve à fervura até o açúcar (ou a geléia)
dissolver.Apague o fogo e deixe esfriar. Cubra os mhalabie com a calda e
salpique com amêndoas picadas.
Nota:
Miski é uma resina aromática e pode ser encontrada em
casas de produtos árabes. A água de flor de laranjeira também é encontrada nas
mesmas lojas. Pode-se substituir as amêndoas por pistache. Como tenho restrições
a açúcar em casa, sempre preparo o Mhalabie com adoçante e geléia diet na calda
F onte: Zezé
Pina
Da adega para o copo
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e bata por alguns minutos. Sirva
enquanto ainda estiver com espuma.
Bater no liquidificador. Depois de bem batido, coloque bastante gelo para servir
bem gelado.
Coloque os ingredientes na coqueteleira com 3 pedras de gelo. Bata bem, coe e
sirva em seguida.
Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Sirva sempre gelado
Misture a vodka e o refrigerante, adicionando cubos de gelo.
Junte todos os ingredientes numa coqueteleira com três pedras de gelo e agite
bem. Coe para um copo tipo alto e, sirva, também com gelo.
Esprema o limão num copo e deixe cair as metades da fruta. Soque-as e junte
cubos de gelo. Adicione o rum e complete com a Coca-cola ou Pepsi. Mexa bem e
sirva.
Corte o limão em 4 gomos e coloque 2 em cada copo. Reparta a água ardente, o
caldo de limão, o mel e a água, em partes iguais, em cada copo. Amasse bem os
gomos de limão com o auxílio de um pequeno soquete. Complete com o gelo, mexa
bem e sirva em seguida.
Este drinque tem dois tipos de preparação. No primeiro, agira-se bem todoss os
Coloque os ingredientes, com gelo, numa coqueteleira e bata bem. Sirva coado em
um copo short-drink. Envolva a borda do copo com limão, passando-o pela polpa da
fruta, e em seguida sal, formando uma crosta.
Passe os ingredientes pelo liquidificador com o gelo e sirva em taça grande para
coquetéis crustada com sal. Decore com uma rodela de limão.
Bata todas as doses no liquidificador com 2 rodelas de abacaxi. Sirva com gelo.
Bata os ingredientes com gelo, despeje num copo tipo long drink, complete com
club soda e sirva com uma casca de limão e uma pitadinha de sal por cima.
Reserve a soda e a laranja e agite os demais ingredientes numa coqueteleira com
gelo. Coe para um copo alto. Adicione gelo, soda a gosto, uma gota de suco de
laranja (ou mais, se preferir) e decore com uma fatia de laranja. Sirva
imediatamente, enquanto o coquetel ainda está efervescente.
Para todas as idades
Molho:
1.Misture o leite, a manteiga derretida
e o roquefort. Para obter uma mistura mais homogênea pode-se bater no
liquidificador.
2.Junte neste creme as nozes, o
mascarpone e o queijo ralado.
Massa:
1.Cozinhe o tagliatelle ( recomendamos
que a massa utilizada seja feita com trigo de grão duro, como todas as italianas
e algumas nacionais ) em um volume de água abundante com sal e um pouco de óleo.
Montagem:
Em uma travessa rasa espalhe o molho
sobre a massa, regule sal e pimenta a gosto.
